Zutaten für 4 Portionen
8 Stk Karotten (groß)
3 Stk Eier
1 Pk Vanillezucker
1 Pk Backpulver
1 Prise Salz
150 g Nüsse (gerieben)
200 g Mehl
150 g Zucker
1 Prise Zimt

Zubereitung
Für den saftigen Karottenkuchen zuerst das Backrohr auf 170 Grad Umluft vorheizen. Die Karotten schälen, waschen und fein reiben.
In einer Schüssel zuerst die Eier einige Minuten sehr schaumig schlagen. Danach alle weiteren Zutaten hinzufügen und zum Schluß die Karotten untermermengen. Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen.
Im Backrohr etwa 30 Minuten backen.