Etwa 12 Cookies.

Zutaten
90g Butter
80g Zucker
1 Ei
100g Kokosmilch
1 EL Vanilleextrakt
30g Kokosraspeln
150g Mehl Typ 405 oder 550
50g blanchierte Mandeln, gehackt
12 Stück ganze Mandeln ohne Schale
1 TL Backpulver
10 Raffaelos

Zubereitung
Die Raffaelos klein häckseln und den Ofen auf 160°Celsius Umluft vorheizen. Butter und Zucker in eine Schüssel geben und mit dem Rührgerät aufschlagen. Dann das Ei und die Kokosmilch unterrühren. Als nächstes Vanilleextrakt, Backpulver, Kokosrapeln, gehackte Mandeln, die Raffaelos und Mehl dazugeben und weiterrühren. Vom Teig einen guten Teelöffel abnehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech plattdrücken.

In jeden Cookie mittig eine ganze Mandel drücken. Die Cookies im vorgeheizten Ofen für ca. 12 min leicht goldig backen und auskühlen lassen.