Zutaten:
200 g tiefgefrorene Erbsen
300 g grüner Spargel
Salz
400 g Tagliatelle
20 g Pinienkerne
200 g Chorizo-Wurst
150 g Schlagsahne
1–2 EL Zitronensaft
Pfeffer aus der Mühle
geriebene Muskatnuss
2 Packungen (125 g) Büffel Mozzarella

1. Erbsen in einem Sieb antauen lassen. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden.. Stangen in ca.. 5 cm lange Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Mit einer Schaumkelle herausheben, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Nudeln in das kochende Salzwasser geben und nach Packungsanweisung zubereiten.

2. In der Zwischenzeit Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett ca. 2 Minuten goldbraun rösten, herausnehmen und auf einem flachen Teller abkühlen lassen. Wurst in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden und in einer Pfanne unter Wenden ca. 4 Minuten knusprig braten.

3. lnzwischen Nudeln abgießen, Nudelwasser dabei auffangen, ca. 300 ml abmessen und mit Sahne, angetauten Erbsen und Zitronensaft fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Nudeln mit Soße und Spargel zurück in den Topf geben und mischen. Mozzarella abtropfen lassen und in Stücke zupfen. Nudeln auf Tellern anrichten, Mozzarella, Wurst und Pinienkerne darauf verteilen.

Ergibt ca. 4 Portionen Zubereitung: ca. 30 Minuten Preis/Portion: ca. 3,00 €

Pro Portion: ; ca. 4150 kj/99o kcal. E 45 g/F 53 g/KH 80 g