Zutaten200g Weizenmehl
2 TL Backpulver
1 TL Zimt
Brauner Zucker 1 TL, Rohrzucker (bevorzugt Muscavado)
1 Hühnerei/er
1 TL Vanillearoma
100ml Milch, fettarm, 1,5 % Fett
50g Halbfettmargarine, 39 % Fett
2 Stück, mittelgroße Äpfel
2 EL Zitronensaft
Anleitung
Mehl zusammen mit Backpulver sieben und mit Zimt und Zucker verrühren. In einer Schüssel Ei mit Vanillearoma, Milch und weiche Margarine schaumig schlagen. Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft 180° C) vorheizen.
Einen Apfel halbieren, entkernen und in 10 dünne Scheiben schneiden, mit etwas Zitronensaft beträufeln und beiseite stellen. Den zweiten Apfel fein raspeln und mit dem restlichen Zitronensaft vermischen. Die Eimasse mit dem geraspelten Apfel und Rosinen zu der Mehlmischung geben und vorsichtig unterrühren.
Die Mischung auf 10 Muffinförmchen verteilen und jeweils mit einer Apfelscheibe verzieren. Im Backofen auf mittlerer Schiene 20-25 Minuten backen bis die Muffins aufgegangen und goldbraun gegart sind. Auf einem Rost leicht abkühlen lassen und noch warm servieren.
