Zutaten für 4 Personen:

800 g Lauch

4 Lachsfilets

Zitronensaft

8 TL Margarine

Salz, Pfeffer

400 ml Gemüsebrühe

40 g Mehl

100 ml Milch

100 ml Weißwein

4 TL Pommery-Senf

Zucker

20 g Butterschmalz

4 Stiele Petersilie

Zubereitung:

Lauch in Ringe, Fisch in Streifen schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. 2 TL Margarine erhitzen, Lauch darin andünsten. Würzen, mit 200 ml Brühe ablöschen, aufkochen, ca. 8 Minuten garen. 4 TL Fett in einem Topf schmelzen, mit Mehl bestäuben, anschwitzen.
Unter Rühren mit 200 ml Gemüsefond, Milch und Wein ablöschen. Senf zufügen, 2-3 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Warm halten. Butterschmalz erhitzen, Fisch darin gar braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie hacken. Fisch, Lauch und Soße mit Petersilie bestreuen.

Ca. 540 kcal