Zutaten für 4 Personen:

1 Zwiebel

200 g Rinderhack

1 Eigelb

4 TL Quark

Salz, weißer Pfeffer, Paprika

1 kg Kartoffeln

400 g Möhren

4 TL Öl

1 l Gemüsebrühe

240 g Lauch

Zubereitung:

Zwiebeln würfeln. Hack, Eigelb, Zwiebeln und Quark verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Aus dem Hackteig kleine Bällchen formen. Kartoffeln und Möhren in Stückchen schneiden. Hackbällchen in Öl 3 Minuten anbraten, herausnehmen. Kartoffeln und Möhren darin anbraten. Mit Brühe ablöschen, aufkochen und ca. 15 Minuten garen. Lauch in Ringe schneiden. Ein Drittel der Kartoffeln und Möhren herausnehmen. Den Rest pürieren. Hackbällchen und Lauch in die Suppe geben, 3 Minuten garen. Restlichen Kartoffeln und Möhren wieder zugeben, würzen.

Ca. 320 kcal