Fertig in 30 Minuten
845 kcal, 35 g Eiweiß, 56 g Fett, 47 g KH

Zutaten Für 2 Portionen
80 g Couscous
Salz
4 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
4 EL TK-Kräuter z.B. Petersilie
400 g Karotte
20 g Ingwer frisch, Bio
2 TL Kurkumapulver
Pfeffer frisch gemahlen
2 TL Ahornsirup
1 Bio-Orange
150 g Sojajoghurt Natur, ungesüßt
2 EL Mandeln
200 g Halloumi Grillkäse
10 Blätter Minze

Zubereitung

Couscous mit 160–180 ml kochendem Wasser übergießen, salzen, etwa 5 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern, 1 EL Olivenöl, Zitronensaft und die Kräuter unterrühren.

Möhren schälen und grob raspeln. Ingwer abspülen, fein würfeln. Möhren, Ingwer, Kurkuma, Salz, Pfeffer, Ahornsirup und 2 EL Olivenöl verrühren.

Orange abspülen, Schale fein abreiben, Saft auspressen. Joghurt, 2 EL Orangensaft und 1⁄2 TL Schale verrühren. Mandeln hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten.

Halloumi in etwa 1–2 cm dicke Scheiben schneiden. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Halloumi darin goldbraun braten.

Couscous, Möhrensalat und Halloumi anrichten. Joghurt, Mandeln und Minze darübergeben.