Zutaten für 20 Stück

200 g Kartoffeln (mehlig kochend)
30 g frische Hefe
450 g Mehl
1 1/2 TL Salz
1 kl. rote Paprika
100 g Lauchzwiebeln
1 EL Butter
1 dicke Scheibe gek. Schinken (200g)
3-4 EL Schlagsahne
40 Papierbackförmchen

1. Kartoffeln mit Schale in kochendem Wasser 20 Min. garen. Abschrecken. pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. 1/4 I lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben. Hefe darin auflösen. Mehl, Salz, Kartoffeln zufügen, verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 30-45 Min. gehen lassen.

2. Paprika putzen, würfeln. Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Butter erhitzen. Das Gemüse unter Rühren 3 Min. andünsten. Auskühlen lassen. Schinken in Würfel schneiden und mit dem Gemüse mischen.

3. Teig mit Schinken-Gemüsemischung, bis auf etwas zum Bestreuen verkneten. Den Teig zu einer Rolle formen und in 20 Stücke schneiden. In ein Muffinblech (12 Mulden) je 2 Papierbackförmchen setzen. Die Teigstücke zu Kugeln formen und in die Papierförmchen geben. 15 Min. gehen lassen.

4. Muffins mit je 2/3 der Sahne und der restlichen Schinkenmischung bestreichen und bestreuen. Auf dem Gitterrost im vorgeh. Backofen (E-Herd: 200°C/ Umluft:180°G/Gas:Stute 3) 25 Min. backen. Übrige Muffins genauso formen und in Papierförmchen setzen. Gebackene Muffins abkühlen lassen. Restl. Muffins in das Blech setzen, mit übriger Sahne und Schinkenmischung bestreichen/bestreuen. Backen, servieren.

Zubereitung: ca. 120 min..
110 kcal/460 kJ, E 5g, KH 18g, F 2g