Zutaten:

300 g Möhren
5 Eigelb
150 g Zucker
50 g Zuckerrübensirup
Saft und abgeriebene Schale von 1 Zitrone
200 g gemahlene Mandein
150 g Mehl
2TL Backpulver

Für den Belag:
500 g Erdbeeren
1 Päckchen Tortenguss
2 EL Zucker
2-3 EL Erdbeerkonfitüre
50 g geröstete Mandelblättchen

Elektro-Backofen auf 180°C vorheizen. Möhren schälen, waschen, fein reiben und durch ein Küchentuch auspressen. Eigelbe mit Zucker, Zuckerrübensirup, Zitronensaft und -schale schaumig rühren und die Möhren untermischen. Mandeln mit Mehl und Backpulver vermischen
und unterziehen.

Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) füllen und ca. 35-40 Minuten goldbraun backen (Elektrobackofen: 180°C/Stufe 3, Umluft: 160°C). Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Erdbeeren waschen. putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln und in Reihen gleichmäßig auf der Kuchenoberfläche verteilen.

Den Tortenguss mit Zucker und 250 ml Wasser nach Packungsanweisung zubereiten und die Erdbeeren damit überziehen. Marmelade glatt rühren, etwas wärmenden Kuchenrand damit bestreichen und die Mandelblättchen andrücken. Guss an einem kühlen Ort vollständig fest werden lassen und nach Wunsch mit Marzipan-Möhren garniert servieren.

Extra-Tipp: Statt der Mandelblättchen können Sie auch gehobelte Haselnüsse verwenden.
Für noch mehr Aroma 3 EL Erdbeermarmelade unter den Guss rühren.