Zutaten für 12 Stück:

50 g getrocknete Tomaten
50 g Salami (am Stück)
2 Lauchzwiebeln
125 g Mozarella-Käse
je 1/2 Töpfchen Basilikum und Oregano
350 g Mehl
1 Pck. Backpulver
2 Eier
1/4 I Milch
6 El Olivenoeöl
1 TL Salz
1 TL Zucker
abger. Schale von 1/2 unbeh. Zitrone
30 g Parmesan-Käse
6 kleine Mozarella-Kugeln
6 Scheiben Salami
6 Kirschtomaten

1. Die getrockneten Tomaten klein schneiden. Salami klein würfeln. Lauchzwiebeln in Ringe, Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Basilikum und Oregano von den Stielen zupfen und fein hacken.

2. Mehl und Backpulver vermischen. Eier, Milch, Öl, Salz, Zucker und Zitronenschale zufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Kräuter, Tomaten, Salami und Mozzarella unterheben.

3. Teig auf ein gefettetes Muffin-Blech (12 Mulden) verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C (Umluft 155°C/Gas: Stufe 2) 25-30 Min. backen. 10 Min. vor Ende der Backzeit den Parmesan-Käse darüber streuen. Herausnehmen und ca. 5 Min. ruhen lassen. Je 1 Mozzarella-Kugel und 1 Salamischeibe auf je ein Holzspießchen und auf sechs weitere Spießchen je 1 Kirschtomate stecken. Die Muffins mit je 1 Spieß garniert servieren.

Zubereitung: ca. 50 Min.
pro Stück 260 kcal/1090 kJ